Grunnleggende prinsipp
Med en induksjonstopp blir magnetiske strømmer omgjort til varme. Årsaken til dette er elektriske virvelstrømmer som oppstår i alle magnetisk ledende (ferromagnetiske) jernholdige metaller. På grunn av disse virvelstrømmene indusert av magnetfeltet (derav navnet) blir bunnen av pannen varm og maten varmes opp.
Handlingsmåte
Induksjonstoppens tekniske hjerte er en spole som en høyfrekvent strøm med en frekvens på mellom 20 og 100 kHz strømmer gjennom. Strømmen skaper virvelstrømmer i et tynt ytre lag på bunnen av potten. Siden den elektriske motstanden i bunnen av potten er mye større, konverteres den elektriske energien til det pulserende magnetfeltet der (for det meste (rundt 80 - 90%)) til termisk energi. De såkalte magnetiske reverseringstapene bidrar også til konvertering av energien til varme.
Bunnen av gryten varmes opp og overfører varmen direkte til maten som ligger på den. Noen ganger blir også veggen i potten oppvarmet. Dette fører til raskere oppvarming av maten enn med den klassiske komfyren, hvor varmen overføres direkte fra en kokeplate til bunnen av gryten.
Energieffektivitet
Under oppkokingsfasen, dvs. når du raskt varmer opp mat eller væsker i gryten, er induksjonskoker rundt 30% mer effektiv enn en komfyr med direkte varmeoverføring. Der er overføringstapene betydelig høyere.
Samlet sett balanserer imidlertid den opprinnelige fordelen når det gjelder energiforbruk noe; den totale energiforskjellen mellom induksjonskoker og klassiske keramiske kokeplater er litt mindre enn 20%.
Krav til pottene som brukes
Bare spesielle gryter kan brukes på en induksjonstopp. Gulvet ditt må ikke bare være elektrisk ledende og ha ferromagnetiske egenskaper, men har også en betydelig høyere elektrisk motstand enn kobberspiralen, slik at konverteringen til termisk energi skjer. En ren kobberbase ville praktisk talt ikke oppfylle dette kravet.
Tykkelsen på bunnen av potten er også avgjørende for varmefordeling. Jo tykkere bunnen av potten er, desto høyere er den elektriske motstanden og desto bedre varmefordeling.
Tips og triks
Du kan vanligvis stole på induksjonsegnetiketten på bunnen av potten (symbolet på en kveilspole, som ligner på filamentet i en gammel lyspære). I enkelte tilfeller er det imidlertid ikke sikkert at en gryte er veldig egnet for induksjonskoker.
