Stråling brukt i mikrobølgeovnen
Begrepet "stråling" skaper ofte frykt og ideen om radioaktiv stråling og svært farlige atomstråler. Faktisk er strålingen som brukes i mikrobølgeovnen elektromagnetisk stråling med en viss frekvens, akkurat som lys- og varmestråling.
På grunn av den spesielle bølgelengden (desimeterstråling) og frekvensen til disse strålene, stimuleres vannmolekyler i vannholdige matvarer og genererer derved friksjonsvarme. På denne måten varmes maten opp "fra innsiden og ut" ved å flytte vannet den inneholder. Det har ingenting med radioaktiv stråling å gjøre.
Mennesker helsefare
Hvis en person - eller en enkelt kroppsdel - ble utsatt for denne strålingen, ville det oppstå forbrenning. Hvis strålingen trengte inn i øynene, kan øyeskader føre til lang sikt. Siden menneskekroppen i stor grad består av vann, vil kontakt med mikrobølger resultere i det samme som med maten i mikrobølgeovnen: den vil varme opp og koke over. Øynene er spesielt utsatt fordi de er vev med svært liten blodgjennomstrømning, og derfor kan varmen fra kroppen bare spres veldig dårlig og derfor "akkumuleres".
Dette ville imidlertid også skje hvis du setter en person i en gryte, så mikrobølgeovnen er ikke mer "farlig" enn andre typer komfyr.
Helsefare ved å unnslippe mikrobølgestråling
I prinsippet er mikrobølgeovner bygget på en slik måte at ingen stråling kan unnslippe. Enheter som er åpnet eller demontert må deretter gjennomgå en spesiell lekkasjeprøve før de kan brukes igjen. Slike tester utføres vanligvis av en spesialist med riktig utstyr.
Lekkasjer kan bare oppstå ved å åpne huset eller skade, spesielt på døren. Hvis ingen av disse forekommer, er risikoen for lekkasje svært usannsynlig. For å redusere risikopotensialet installeres flere sikringer, spesielt i dørområdet. En mikrobølgeovn fungerer ikke med døren åpen.
Kreft fra mikrobølgestråling
Dette populære ryktet har ikke noe vitenskapelig grunnlag. Hvis det ikke slipper ut stråling (som kan måles), kan den ikke skade noe vev. Selv utstrålt stråling ville være så liten at bortsett fra en liten oppvarming av huden, ville knapt noen følelser føltes. En risiko for kreft fra massive doser av stråling kan også utelukkes, ettersom mikrobølgestråling i det anvendte frekvensområdet ikke er ioniserende stråling. En ikke-ioniserende stråling kan heller ikke skade genetisk materiale.
Mikrobølgestråling brukes til og med medisinsk for å varme opp menneskekroppen, også med flere hundre watt kraft. Også det er verken skadelig eller usunt for helsen.
"Forurenset" mat
Intensiteten av strålingen som brukes i mikrobølgeovner er for lav til å ødelegge molekyler i maten. Det kan bare bryte lettbindbare hydrogenbindinger for å sette vannmolekyler i fri bevegelse. En endring i visse kjemiske stoffgrupper (f.eks. Proteiner på grunn av denaturering) på grunn av denne prosessen kan antas. Dette er imidlertid også tilfelle med normal matlaging - som kjøtt - på grunn av varmen. Først da er kjøtt lett å fordøye fordi molekyler ikke trenger å brytes ned.
Ødeleggelse av næringsstoffer
En enkelt studie fra et universitet har så langt vist at oppvarming i mikrobølgeovnen har vist seg å ødelegge visse helsefremmende stoffer, nemlig såkalte antioksidanter ("frie radikaler") i mikrobølgeovnen i større grad enn andre tilberedningsmetoder. Studien, som vakte stor oppmerksomhet, var imidlertid ikke veldig meningsfull; bare brokkoli ble brukt til studien. Næringsinnholdet i individuelle matvarer er vanskelig å fastslå med sikkerhet, og det er vanskelig å underbygge en sammenligning før og etter mikrobølgeovn.
Tips og triks
Som med alle andre tilberedningsmetoder, kan overoppheting av mat ("svie") føre til dannelse av forurensende stoffer. I mikrobølgeovner kan denne overopphetingen også forekomme selektivt under visse omstendigheter hvis det brukes for høy effekt, da det resulterer i en veldig ujevn fordeling av varmen i maten.
