Hulinger og tips
Brødkniver skal være i stand til å trenge gjennom harde skorpe uten problemer og er derfor utstyrt med bakken "fangs". Det er avrundede hull mellom de enkelte skjærespissene. Mens veldig skarpe sagkniver også kan skjære kjøtt og bein, består mykede knivkanter av et "kupert" blad som genererer skjærekraften gjennom vekslende trykkanstrengelse under skjæreprosessen.
Ved sliping av en takket kniv må utsparingene behandles individuelt. Profesjonelle kverner har roterende slipesteiner med spor og spor på overflaten. Disse "nestler" i fordypningene og sliper opptil ti utsparinger samtidig. Det kreves et stangformet verktøy for å slipe en kniv selv.
Runde slipestenger
Alternativer til å slipe en kniv uten brynestein er metall- og keramiske slipestenger, diamantfiler og såkalte slipeinnretninger. En brynestein kan brukes til speilsiden av bladet i tillegg til slipestangen. Sliping med den rettvinklede kanten av en brynestein anbefales ikke. Det er bare en grov og tilfeldig prosess. Den rette vinkelen kan bare oppnås i trauene med et rundt eller avrundet slipeverktøy.
Slipestangens diameter
Korrekt diameter på slipeverktøyet er en forutsetning for vellykket sliping av trauene til en takkekant. Generelt er keramiske slipestenger å foretrekke fremfor metalliske. Hvis det er mulig, bør de allerede være "malt inn". Som en provisorisk kan dette også gjøres ved å bruke 200 til 400 sandpapir.
Slipestangen må trenge inn i hver enkelt depresjon så presist som mulig. Den halvsirkelformede frontkanten på hver hul skal nås så fullstendig som mulig. Med en slipestangsdiameter på åtte millimeter kan enhver konvensjonell brødkniv slipes godt.
Kombinasjonspinner er vanskeligere å håndtere
Når det gjelder spesielt store kniver med en bladlengde på rundt tretti centimeter eller mer, kan det også males hull på opptil 15 millimeter. Slipestenger med en diameter på tolv til 14 millimeter anbefales for denne størrelsen. Også tilgjengelig er koniske eller pæreformede slipestenger, som er festet til den tykkere eller tynnere delen i henhold til størrelsen på trauet.
Jo mindre nøyaktig stangdiameteren tilsvarer hulrommet, jo vanskeligere er det å treffe forkanten i riktig vinkel. Dette gjelder også diamantfiler som bare har liten diameter. Dyktig brukt produserer de det beste sliperesultatet, men de krever mye tid. Sliping bør ledsages og kontrolleres med et forstørrelsesglass med en forstørrelse på tretti til femti ganger.
Tips og triks
Deres bølgeformede kniver slår saktere enn rette kniver. Siden slipekostnadene er moderate til under tjue euro, bør du foretrekke en årlig profesjonell sliping.
