Bladets konstruksjon og struktur
Den avgjørende forskjellen mellom "normale" kniver og Damaskuskniver ligger i produksjonsprosessen. I motsetning til andre knivtyper kombinerer Damaskuskniver, også kjent som Damaskuskniver, forskjellige typer stål og råvarer.
Flytende grenseområder til normale raffinerte stål oppstår når damascenekombinasjonen og foldeteknikken brukes i smiing, der alle stål består av samme råmateriale. Når det gjelder sliping, forblir alle knivtyper de samme, at bare det utvendige fremragende skjærestål bestemmer bladets skarphet.
Knivens hardhet og elastisitet utvikler seg avhengig av antall brettet og stablet stållag. Underordnede Damaskuskniver har ofte bare to metaller involvert, hvor bladet også blir malt. Det har en tendens til å bli avstumpet raskt, da de forskjellige egenskapene ofte danner en stabilitetskontrast som er utsatt for skade. Blader av monostål eller knivblad bestående av minst tre lag kjennetegner gode Damaskuskniver.
Mekaniske og optiske egenskaper
Balansen mellom hardhet og elastisitet styres individuelt av blandingen og behandlingen. Hovedoppgaven i smieprosessen er fjerning av forurensende stoffer og luftlommer.
En typisk optisk egenskap ved Damaskuskniven er de dekorative strukturene på bladflankene. Ved å fargelegge materialet og ved etsning skapes relieffer og dekorative teksturer. De har ingen relevans for knivens holdbarhet og slipeevne.
Hovedsakelig lukkede monostjellblad
Sliping av en damaskkniv er som å slipe en kniv i en konvensjonell enkeltlagslegeringsform. Bortsett fra noen få billige produkter, bør Damaskuskniver bare slipes på en japansk vannstein.
For å beskytte dekorasjoner og ornamenter på bladflankene, anbefaler vi å maskere dem under slipeprosessen. Flertallet av høykvalitets kjøkkenkniver med Damaskus-produksjonsteknologi er nå laget med et blad med monoskjul.
Tips og triks
Som alle andre kniver hører aldri Damaskuskniver til i oppvaskmaskinen. Rengjør damaskkniven ved å tørke av den med en svamp eller en klut i retning av skjærekanten. En dråpe oppvaskmiddel vil bidra til å løsne fett. Puss deretter knivene tørre.
