Tre typiske typer blader
Det er vanligvis tre typer bladformer i vanlig kjøkkenknivutstyr. De små arbeidsknivene og noen store universal- og kokkekniver har enkle kniver i rett eller buet form. I prinsippet kan de behandles med hvilket som helst slipeverktøy.
Brødkniver har vanligvis bølgete kutt. Med dem må de enkelte sjaktene males, noe som er vanskelig med en flat slipestein. Det er spesielle håndslipesteiner i trekantet form eller slipeblyanter som ligner filer. Den tredje bladvarianten er sagtenner. Ofte referert til som brødkniver, disse knivene er også godt egnet som kjøtt- og beinkniver på grunn av deres rivende skjære- og gjennomtrengningskraft.
Bestem graden av skarphet
Det gir ikke alltid mening å slipe alle eksisterende kniver så skarpe som mulig. Små kniver for å skrelle frukt eller andre noe grovere bruksområder er ofte mer brukervennlige hvis de ikke har barberhøveskarphet. Ideelt sett er de eksisterende knivene delt inn i en optimal slipt og en vanlig slipt gruppe. Dette gagner for eksempel også barn som ikke skal få knivskarpe kniver om mulig.
Den "normale" slipingen av den kjedeligere fraksjonen kan gjøres riktig med en metallsliper. Han sliper seg uten å oppnå den optimale graden av skarphet på bladet. Det samme gjelder slipeanordninger, som vanligvis har kummer som bladene kan trekkes gjennom. Slipekraften er også begrenset her.
Slip glatte kniver optimalt
For å få knivskarpe blader er japanske eller kinesiske vannsteiner best. De skaper graden av krydder som bokstavelig talt glir som smør gjennom alle typer mat. Fem trinn er vanlige. Den grove forslipingen, der skaden repareres, etterfølges av hovedslipingen med en kornstørrelse i området mellom 800 og 1500. Den påfølgende hovedslipeprosessen bruker 3000 eller mer korn. Slipehullet fjernes med et siste slipeslag og fjernes helt ved å skrelle eller skrelle.
Slip bølgete blader optimalt
Bruk av diamantnålfiler anbefales for å slipe akslene. De tilbys vanligvis i sett som inneholder et utvalg av filhodeformer. Hver aksel må behandles individuelt i henhold til slipeprosessen. Alternativt kan keramiske filer også brukes. Sliping og sliping er et trinnvis frihåndsarbeid.
Slip sagbladene optimalt
Sagknivene har avrundede hull mellom de enkelte tennene. Bredden på de enkelte kummer er mellom seks og ti millimeter, avhengig av knivstørrelse. En keramisk slipestang valgt med passende diameter gjør at hvert enkelt hulrom kan slipes med de tilstøtende tennene.
Tips og triks
Slip alltid kjøkkenkniver mens de er våte.
