Slipingens historie
Kunsten med smed kom frem med metallenes smidighet gjennom oppvarming. Et knivblad for krig og kjøkkenbruk måtte gjøres så skarpt som mulig. Mens i Europa spesielt flint, granat og skifer ble anerkjent som ideelle slipemidler, utviklet våtslipemetoder i Japan og Kina på bergarter av vulkansk opprinnelse.
Begge prosessene har blitt raffinert tusen ganger og er de viktigste måtene å slipe kniver på. Dette fikk selskap av oppfinnelsen av sandpapir på midten av 1800-tallet. Med produksjonskapasiteten til slipende syntetiske produkter, etablerte aluminiumoksider og silisiumkarbider seg også som kunstig produserte slipemidler. Metall og keramikk brukes i enkelttilfeller.
Knivtyper og bladformer
I begynnelsen av slipingen måtte kniver som nesten utelukkende var rette. I løpet av tiden har flere og flere spesielle kutt og typer kniver utviklet seg. Dagens kniver kan deles inn i tre hovedgrupper:
- Kokk- og kjøkkenkniver
- barberhøvel
- Hobby, kast og lommekniver
Bortsett fra barberhøvelen, er det flere bladformer for alle kniver. I tillegg til glatte kniver som er rette, buede eller avrundede, er takkede kniver og sagblad som kjøtt-, bein- og brødkniver vanlige.
Skjæringen kan bestå av en enkel skråkant av metallkanten på den ene eller begge sider, med en rett bakside, bladflaten, som møter en ensidig skråkant, skråningen, i normalt tilfelle. Med såkalte dobbelfasetter avbrytes slipevinkelen i to deler. Den flate vinkelen fra midten av bladet opplever en brattere "tilt" mot kanten av bladet. Med takkede og sagslipere settes regelmessige horisontale skråbrudd eller utsparinger mellom skjærespissene på bladet.
Hvordan sliper du en kniv
De originale slipteknikkene utviklet seg fra glatte kniver. Sliping på en brynestein har vist seg å være den mest effektive metoden. Hvis bladet har en avbrutt forløp, må knivene slipes uten en brynestein eller spesialtilberedte slipeformer.
Avhengig av bladets individuelle form, brukes slipesteiner eller stangformede verktøy. For dette formålet er det deltaformede slipesteiner og slipestenger laget av keramikk eller metall. Den såkalte slipestangen laget av metall, som har en fillignende overflatestruktur, er et typisk "hulverktøy". Imidlertid har den bare en begrenset slipeevne.
For å oppnå optimal sliping i stangform er diamantfiler i forskjellige størrelser og former det beste valget. Hvis knivene blir sendt til profesjonelle slipebutikker for sliping, brukes vanligvis spesielle maskiner med diamant- eller steinslipefeste. På spørsmål om hvem som kniper kniver, bør leverandører som bare bruker slipemaskiner med roterende skiver vurdere skarphetsgrensen for denne metoden.
Fysiske og kjemiske forhold
Eksperter og erfarne kuttere sverger til vannsteiner av japansk eller kinesisk opprinnelse. Betinget er kunstig produserte vannbårer like effektive. En kniv er resultatet av individuell smed, bortsett fra maskinproduserte masseproduserte varer. Hvert blad får en unik profil både under produksjon og i bruk.
Derfor, når manuelt sliper en kniv, behandler fagfolk bladet nesten som et individ. I tillegg er de opprinnelige kravene til det unike bladet, for eksempel materialet eller legeringen, og formen og grundigheten som ble brukt når du startet kniven. Både kniver som løper jevnt og skjærekanter avbrutt av huler, kan ikke utvikle sin optimale skarphet hvis en jevn vinkel opprettholdes stivt når du sliper i henhold til instruksjonene.
Slipepotensial og slipebor
Når du kniper en kniv "hver dag" i en privat husholdning, oppnås vanligvis bare et redusert potensial for skarphet. Den faktiske skjæreevnen avhenger avgjørende av knivens grunnleggende sliping. En vanlig sliping anbefales til vanlig brukte husholdningskniv minst en gang i året. En barberhøvel bør slipes to til fire ganger i året når den føles skarp.
Den uunngåelige dannelsen av en slipebor blir ofte ignorert av lekfolk. Det påvirker ikke bare graden av krydder, men overfører også metallisk "mel" til bestikk, for eksempel mat. Graden bør fjernes etter en slipeprosess, selv med "hverdags" sliping, ved passende etterbehandling som finsliping.
Oppretthold skarpheten ved lagring og stell
For å sikre at sliping av en kniv er verdt i det lange løp, bør bladet utsettes for minst mulig belastning. Å oppbevare kniven ubeskyttet i en skuff med andre kniver eller kjøkkenredskaper fører uunngåelig til at bladet kolliderer med metall og andre materialer. Hver berøring "skader" kuttet, hvis den kommer i kontakt med hverandre, blir den spisse stålkanten bokstavelig talt "slått" rumpa.
Tips som et beskyttende deksel over knivblad eller en knivblokk beskytter kuttet. Når det gjelder magnetiske holdestriper, må kniven alltid klebes på en kontrollert måte uten kontakt med bladet. Når du rengjør og tar vare på kniven, må du alltid jobbe i retning av bladet.
Tips og triks
Hvis du lager en knivblokk selv, må du sørge for at bladet og knivspissen flyter fritt.
