Brynesteiner gir de beste resultatene
Sliping av rette barberhøvel kan beskrives som den mest krevende og høykvalitets slipingen av kniver. Bare vannstein kan brukes til denne høyeste disiplinen med håndsliping. Ingen andre skjerpingsmetoder kan produsere den ordspråklige "barberhøveskarpheten" i samme grad.
Hvilken slipe stein som brukes til å slipe bladet, avhenger sterkt av den tiltenkte bruken av kniven. Ikke alle kniver må være "knivskarpe" etter at de er slipt. Med spesielle typer sliping som takkede kniver, brødkniver og sagkniver, må slipemidlene tilpasses skjærets form.
Faste eller roterende brynesteiner
Bortsett fra metalliske og fillignende slipestikker og dårligere universalbruk, er sliperesultatet i stor grad avhengig av riktig håndtering og kunnskap om metaller og vinkler. Dyktige og dyktige knivslipere kan oppnå veldig gode resultater med slipestenger så vel som roterende og faste slipesteiner i skiveform.
En stor utfordring for knivens manuelle fingerferdighet er den ideelle balansen mellom materialfjerning og sliperesultat. Med relativt korte og rette kniver, som for eksempel på høvlingskniv, betyr sliping for hånd for mye innsats. Roterende slipeskiver er det beste verktøyet i dette tilfellet.
Japanske vannbårer er uslåelige
En japansk vannstein eller et lignende produkt skal alltid brukes til å slipe de skarpeste kokk- og kjøkkenknivene. Med høykvalitets flerfoldede metallblader som Damaskuskniver eller Damaskuskniver, er en slipestein av høyeste kvalitet obligatorisk. Kornet skal være 3000 og fra 8000 korn.
Etter å ha slipt kniver med en hvilken som helst brynestein, er det ekstremt viktig å fjerne graden ved å finslipe den på lær. Når du leter etter noen som kan slipe kniver, er det viktig å insistere på denne uunnværlige operasjonen.
Keramiske slipestenger som et alternativ
Ved bølgede knivkanter med hulninger og høyder i løpet av bladet, må kniven slipes uten en brynestein. Det eneste profesjonelle alternativet her er keramiske slipestenger, som også er valgt i passende kornstørrelser.
En kombinert vannstein med to forskjellige kornsider er ideell for private husholdninger der knivene slipes selv. Sammen med skrelleren for å fjerne grader, er dette utstyret tilstrekkelig for middels skarpe til knivskarpe kutt. Slipe steiner av denne typen koster mellom femti og 150 euro og er et anskaffelse for livet.
Tips og triks
Med gjennomsnittlig bruk av knivene og riktig pleie og lagring, kan du forvente en slipesyklus hver måned hvis du vil holde skarphetsgraden på omtrent samme nivå.
