Forhøyninger mellom hull
En takkekniv består av påfølgende kummer, mellom hvilke det er et hevet blad. Hvis denne høyden er flat og avrundet, er den en brødkniv. Jo mer spisse de høyeste punktene, jo mer uttalt er sagknivkarakteren.
Uttalte sagkniver, som også skjærer gjennom kjøttbein, blir ofte skjerpet i en dobbel rad. Begge sider av skjærekanten er forskjøvet på bakken, og dobler antallet sagtenner. De krever nesten nøyaktig dobbelt så mye slipeinnsats.
Fjerning av sliping krever endelig slipeevne
Når kjøkkenkniver må slipes, er takkede kanter nesten alltid et av gjenstandene som er involvert. Først bør det imidlertid sjekkes i hvilken grad skjerping egentlig er nødvendig. I motsetning til sliping av rette kniver er antallet mulige skjerpetrinn begrenset med bølgede knivblad.
Den respektive materialfjerningen fører til endringer i forholdet mellom depresjon og høyde. Med veldig gamle kniver som allerede er skjerpet ofte, kan dette resultere i en endring i slipevinkelen. I ekstreme tilfeller kan ikke de nødvendige vinkeldimensjonene lenger implementeres. I dette tilfellet må hele den takkede kanten opprettes på nytt.
Pølseformede perler eller slipestenger
Formen på de enkelte kummer er avrundet og konkav. Bredden på hver utsparing bestemmer diameteren på slipeverktøyet som kommer til "sidene" der skarpheten opprettes. Kniver av denne typen kan bare males med skiveformede brynesteiner som har en spesialdesignet overflatestruktur.
Platene har "pølseformede" slipekuler. De må tilsvare knivbladets hule avstand. Ved å bruke disse verktøyene forblir kostnadene for sliping moderat.
Alternativet er sliping uten en brynestein. Hulene må males ut hver for seg med en keramisk slipestang eller en diamantfil. Bare erfarne eksperter kan oppnå enhetlighet i dette arbeidet.
Tips og triks
Du kan male ensidige takkede kanter relativt godt selv hvis du tar deg god tid. Dobbeltsidig sliping bør slipes fordi du knapt kan oppnå den nødvendige ensartetheten.
