Gjør et knivskarpt valg
Håndtering og glede av kniver skyldes brukervennligheten. Et kjedelig blad er litt som en bil som bare beveger seg i begrenset hastighet. Det anbefales imidlertid ikke strengt at alle kniver er like skarpe som barberblad. De som skreller frukt eller distribuerer pålegg er glade for en "normal" skarphet som ikke umiddelbart gir konsistente kutt med hver upresis bevegelse.
Ideelt sett er det noen hovedkniver som holdes klare for de mest krevende skjære- og skilleoppgavene. Optimal varme er spesielt nyttig når du skjærer vev som kjøtt og fisk, fibrøse grønnsaker og frukt, og når du hakker opp krydret tilsetninger som urter eller knoller. Høy skarphet blir ofte verdsatt i en brødkniv, som med liten anstrengelse kan trenge gjennom harde skorpe.
Kontroller og optimaliser starttilstanden
I tillegg til stålkvaliteten til kjøkkenkniven, er den opprinnelige tilstanden til kuttet den avgjørende indikatoren. Mange nye kniver blir regelmessig på nytt, men har allerede mistet en stor del av sitt naturlige skarphetspotensial på grunn av den eksisterende originale slipingen. Alle som kjøper en ny kjøkkenkniv, bør få et nøyaktig bilde av skarpheten i det originale kuttet.
En ny, skarp kniv må kutte lett gjennom minst ett stykke papir som holdes løst opp. Dette gjelder ikke bare glatte kniver, men må også gjøres med en brødkniv med en takkekant eller sagtenner. For de mest krevende skjæreoppgavene, bør det være minst to perfekt skjerpte toppkniver som damaskkniver med to forskjellige bladlengder på kjøkkenet.
Ha slipesteinen klar
Hvis utgangspunktet er optimalt, er det fornuftig å ha en slipestein klar. Den skal ha en kornstørrelse mellom 3000 og 8000, tilpasset bladet. Det trenger ikke å være en japansk vannstein, hvis bruk er for tidkrevende for "mellom" oppdrag.
En vanlig brynestein i kjøkkenskuffen, ideelt sett med to forskjellige kornsider, er tilstrekkelig for en og annen sliping. Ved daglig knivbruk skal knivene trekkes over fuktede sider av brynesteinen omtrent en gang i uken.
Slipemaskiner, bordsenheter og slipestenger
Slipemaskiner, bordverktøy og slipestenger anbefales generelt ikke. I tillegg til et begrenset sliperesultat, fjerner de for mye materiale, som frarøver stoffet til kniven. Når du sliper kniver uten en brynestein, skal bare diamant- eller keramikkfiler brukes.
Hobby, kast og lommekniver
For alle kniver som ikke brukes direkte i husholdningen, bør bruken og kravene bestemme bladets tilstand og graden av skarphet. Med en lommekniv er spesifikke planer som å holde seg utenfor husholdningen og type bruk basert på behovet for skarphet.
Hvis mat skal kuttes, er et nyslipt hovedblad viktig. Delvis sliping kan være tilstrekkelig hvis mer grovt utskjæringsarbeid skal utføres. Med kastekniv er slipingen bare tilpasset det sportslige formålet. Skarpe spisser trenger ikke nødvendigvis skarpe kniver.
Beskyttet transport av knivene er viktig. Brettkniver bør alltid brettes sammen utenom den umiddelbare bruksperioden, og skal kun oppbevares tørt i pustende tekstilbeholdere. Hobby- og kastekniver bør ledsages av matchende knivkapper laget av lær.
Tips og triks
Hvis du leter etter gode kniver med høy skarphetskvalitet, kan du orientere deg puristisk på kniver laget av "bart" metall. Fargebelegg og trendy dekorer har ingen plass på et knivblad og er vanligvis ment å distrahere fra den begrensede stål- eller prosesseringskvaliteten.
