Konservering eller konservering i krukker
Maten legges i et rent, helst sterilisert glass. Hvis frukten eller grønnsakene er klumpete, må glasset fylles delvis med vann eller riktig juice. Glassene blir deretter oppvarmet i en stor gryte. Det er også litt vann i potten. Under tilberedningen utvides vanndampen i glasset og trykket stiger. Når glasset avkjøles, trekker luften i glasset seg sammen og et vakuum oppstår. Dette vakuumet tetter glasset lufttett.
- Sterilisering av glassene
- Fyll briller
- Ta på gummiringen
- Fest lokket med en klemme
- Generer overtrykk gjennom varme
- Kjøling skaper da undertrykk
Klemmer fra teleskopbriller
Med en ekte hermetikkpotte som bruker en spesiell hermetikkinnsats, er det vanligvis ikke nødvendig å feste glassene. Det kan imidlertid også gi ekstra sikkerhet her. Konserveringsinnsatsen har spesielle kroker som skyves ned i en sentralt montert stang. Glasslokket er allerede sikret med denne kroken.
Noen ganger er imidlertid glassene satt i flere lag i disse kokende grytene. Selv da er ingen brakett nødvendig. Tvert imot, ingen klemme kan vanligvis festes til glasset uansett.
Sett briller mot skruebriller
De gode gamle teleskopglassene, for eksempel fra Weck, er mye mer egnet for konservering enn glass med skruelokk. Skruehetten kan ruste, og denne hetten kan aldri steriliseres så trygt som det rene glasslokket tillater. Når det gjelder teleskopbrillene, kommer ikke gummien på kanten i kontakt med maten.
Konservering i ovnen
I stedet for en konserverende vannkoker kan du også bevare glassene i ovnen. Prinsippet er likt, bare her plasseres glasset på et høyere bakeplate, som deretter fylles på igjen med vann. Brillene skal ikke kollidere på brettet. Møre frukt tilberedes i ovnen på rundt 160 grader. For grønnsaker bør du stille temperaturen betydelig høyere, rundt 200 grader.
Tips og triks
Konservering av syltetøy eller eplemos i glass med skruelokk er litt annerledes enn konservering i teleskopiske krukker. På den ene siden må disse glassene fylles til randen. På den annen side er det nyttig her å legge glassene på lokket for å kjøle seg ned. I tillegg trenger disse glassene ikke å tilberedes, bare kokende varm mat helles i et forvarmet, rent glass.
