Oljer og egenskaper
Ikke alle oljer er svært varmestabile. Mange oljer og fett begynner å spaltes ved høyere temperaturer eller til og med danne skadelige stoffer. Andre oljer brenner bare.
Varmestabiliteten er et viktig kriterium når det gjelder å velge riktig olje til frityrkokeren. Det såkalte røykpunktet er et mål på varmestabilitet .
Røykpunkt
Når en olje danner røyk, danner den også skadelige stoffer samtidig. Et av de farlige stoffene som dannes er akrolein, eller kjemisk også kalt akryaldehyd. Stoffet anses også å være kreftfremkallende, sammen med en rekke andre usunne effekter.
I tillegg, hvis olje varmes opp over røykpunktet, ødelegger det også smaken av stekt mat.
Oljer med egnede egenskaper
Oljer er alltid egnet for steking når røykpunktet er over 170 ° C. Du er på den sikre siden med oljer der røykpunktet er over 200 ° C.
Et annet generelt kjennetegn ved gode friteringsoljer er at de ikke skal inneholde flerumettede fettsyrer. Denne egenskapen er akkurat det som skiller de "sunne" oljene - de er egnet for kaldt forbruk, men ikke for steking.
Oljer med enumettede fettsyrer eller med mettede fettsyrer er det riktige valget for fritering. De er godt egnet og relativt smakløse
- palmeolje
- Palmekjerne fett og
- Kokosolje
Klaret smør og raffinert olivenolje er også teknisk brukbare. Olivenoljen må imidlertid ikke kaldpresses.
Uegnede oljer
Du må under ingen omstendigheter bruke følgende fettstoffer og oljer:
- Solsikkeolje
- Rapsolje
- Soyabønneolje
- sesamolje
- Argan olje
Både solsikkeolje og rapsolje egner seg til vanlig steking i pannen. Sesamolje og peanøttolje brukes vanligvis i kinesisk mat. Dette er også greit som stekeoljer - men de egner seg ikke som stekingoljer.
Tips og triks
Et veldig godt tips for alle frityrgryter er å steke fett. Den har også den egenskapen at den stivner når den avkjøles. Dette hjelper mye senere når du avhender fettet.
