Kvalitetsegenskapene til damaskkniven
I luksusklassen av damaskkniver smides metall- og ståltyper sammen i opptil tre hundre lag. Ved fremstilling av knivene tar enhver smed sikte på å oppnå ideelle egenskaper.
- Kantretensjon
- hardhet
- Skarphetsretensjon
- Muligens selvslipende funksjon
- Tekstur og optisk struktur
Avhengig av struktur og håndverk skjerpes et enkeltlag eller minst tre-lags bladkant når du sliper en kniv i Damaskus-stil.
Fuktighet og rust
De fleste damaskuskniver er ikke rustbestandige, da bruk av rustbestandige legeringsmaterialer som krom begrenser bruken av damascene smiingsteknologi sterkt. For å fjerne rust fra en damaskkniv kan bladolje poleres for å fjerne rust. Hvis kniven ikke skal brukes over lengre tid, anbefales det at kniven er lett oljet.
Den permanente tørrheten til damaskkniven før lagring er viktigere enn med rustfrie knivvarianter på grunn av korrosjonsegenskapene. Etter bruk skal kniven rengjøres med en myk klut og poleres tørr. Å la den ligge i en vask eller tørke i luften fremmer dannelsen av flash-rust.
Krymping av trehåndtaket
Hvis naglene i håndtaket på en damaskkniv stiger eller faller, skyldes dette krympingen av trehåndtaket. Dette kan spesielt skje med kniver som ikke har vært brukt på lenge og som er avsatt med et fuktig håndtak. Ved å fukte håndtaket på nytt utvides håndtaket igjen og "fanger" naglene igjen. Som et forebyggende tiltak kan treet poleres nå og da med linfrø eller olivenolje.
Hvordan holde damaskkniven skarp
1. Fjern regelmessig
Du bør alltid ha en pull-tab. Fjerning av kniven etter hver femte til tiende bruk opprettholder skarpheten.
2. Hold rustfritt
Hold alltid damaskkniven så tørr som mulig. Ideelt sett bør du minimere tiden som ligger i våt tilstand mens du fremdeles bruker den, ved å tørke den med en myk absorberende klut.
3. Bare rengjør for hånd
Sett aldri damaskkniven din i oppvaskmaskinen.
Hvordan spisse damaskkniven din
1. Valg av vannsteinen
En japansk vannstein med en kornstørrelse på 1000 eller mer koster rundt hundre euro. Kombinerte varianter er ideelle, den ene siden har 1000 korn og den andre siden fra 3000 til 8000 korn.
2. Forbered vannsteinen
Vann vannsteinen din i henhold til produsentens instruksjoner.
3. Forsliping
Første sand med 1000 korn.
4. Hovedklipp
Hovedslipingen gjøres på minst 3000 korn.
5. Fjern buren
Etter slipingen, buff bort burr.
Tips og triks
Se etter en leverandør for knivsliping, og la dem bevise sitt manuelle håndverk på en "vanlig" kniv.
