Slipe eller skrelle?
Et slipestål er i utgangspunktet egnet for begge deler - å slipe en kniv så vel som sliping. Slipestålet er tilstrekkelig til å slipe og finpusse kanten på kniven som ofte brukes. I de fleste tilfeller er slipestålet stangformet, tverrsnittet kan ha forskjellige former:
- firkantet tverrsnitt
- rundt tverrsnitt
- flatt tverrsnitt
Tverrsnittstypen gir bare forskjeller i håndtering, men har ellers ingen innflytelse på egenskapene.
Hardhet av et slipestål
Hvis du ser på Rockwell-hardheten til individuelle slipestikker, kan du se forskjeller over hele linja. Det er interessant at et slipestål bare er litt hardere enn knivene som er slipt med det. Mens en gjennomsnittlig kjøkkenkniv har en hardhet på rundt 57 - 59 HRC, er sliping av stål vanligvis mellom 60 og 70 HRC.
Med en veldig hard kniv (f.eks. Laget av japansk knivstål) kan det skje at kniven med en hardhet på opptil 63 HRC er hardere enn et billigere, eldre slipestål (bare 60 HRC). Som regel er moderne, harde forkromede slipestål nå i underkant av 70 HRC.
Grupper av sliping av stål
Sliping av stål kan i utgangspunktet deles i rette og skjære stål. Imidlertid er det mange forskjellige versjoner. Det meste trengs i slakteren og er alltid designet for helt spesielle formål.
Retting av stål
Her blir ikke bladet virkelig slipt, men bare "rettet". Med veldig skarpe, kantholdende kniver er den fine skjærekanten bare litt til siden under bruk. Slipestålet retter deretter bladet ut og korrigerer feil skjærevinkel (derav navnet: rette slipestål).
Rettende stål har en mikroskopisk fin struktur. Kniven fjernes bare fra brynesteinen etter bruk for å opprettholde skarpheten. Når du retter ut kniven, fjernes det ikke noe materiale fra bladet, slik at det ikke forårsaker slitasje.
Maskinering av slipestål
Som navnet antyder, fjernes materiale fra bladet. De er de vanligste og brukes også ofte i husholdningsvarianten. Overflaten på disse stålene, som er utstyrt med såkalte "tog", kan også inneholde safir- eller diamantbelegg.
Når du sliper med dette slipet, fjernes stål (grovt eller fint) materiale veldig aggressivt, og det skaper en skarp kant. Denne forkant er imidlertid grov og derfor ikke så skarp som den kunne være. En finere sliping med et mindre grovt blad oppnås vanligvis med keramiske stenger.
Opptrekkbart skinn
Bare for spesielt skarpe kniver - for eksempel en klassisk barberhøvel - bruker du også en lærrem, det såkalte pull-off-skinnet. Det gir en kniv ekstra skarphet, og effekten av læret er ofte forbløffende. Det er avfyrt samtidig som det fjernes. Peel-off skinn er tilgjengelig enten som lærreim (fritt hengende) eller montert på et håndtak.
Tips og triks
Riktig bruk av sliping av stål og sliping av lær må også læres. Litt øvelse er nødvendig for ikke å skade kniven …
