Påvirker porestørrelsen smaken på kaffen?
Ja. Porestørrelsen på filteret har faktisk en veldig avgjørende innflytelse. Hvis du har tid og tilbøyelighet, gjør du et eksperiment: I stedet for kaffefilteret ditt, manøvrer et tefilter i holderen, fyll det med riktig mengde kaffepulver og se hva som skjer. Først vil du legge merke til at bryggeprosessen tar mye lenger tid enn vanlig. Og så når du prøver kaffen, vil du merke at den smaker litt bitter, sterkere og muligens litt sur. Dette er fordi porene i tefilter er finere enn kaffefiltre. Som et resultat tar vannet lenger tid å trenge gjennom kaffepulveret og filteret og absorberer dermed mer aroma enn normalt. I teknisk sjargong kalles dette "overekstraksjon": For mange ingredienser i kaffen absorberessom påvirker smaken negativt.
På den annen side, hvis du bruker et filter med porene som er for store, for eksempel en tynn bomullsduk, vil vannet renne gjennom for raskt og ikke absorbere nok aroma. Resultatet blir en svak, ikke veldig aromatisk kaffe. Dette fenomenet kalles "underekstraksjon".
Bør du være oppmerksom på porestørrelsen når du kjøper?
Nei. Det ville sannsynligvis ikke være mulig heller, siden porestørrelsen ikke engang er angitt på pakken. Kaffefilteret ble oppfunnet for over hundre år siden og har hittil blitt perfeksjonert i en slik grad at porestørrelsen justeres slik at vannet holder kontakten med kaffepulveret i omtrent tre minutter, slik at en perfekt ekstraksjon kan finne sted. Dette gjelder alle kaffefiltre. Hvis kaffefiltre annonserer for at porene deres er ekstra fine, er dette mulig fra et rent språklig synspunkt, men porestørrelsen skiller seg ikke ut fra andre merker, for hvis porene er for fine, ville det ikke være en fin kaffeopplevelse, som beskrevet ovenfor.
Konklusjon
Bare kjøp favorittkaffefiltrene dine som vanlig, og ikke bli forvirret av reklametiltak som “ekstra fine porer” eller “3-sones aroma”. Porestørrelsen på kaffefilter er jevnt rettet mot en optimal utvinningstid - uavhengig av om filterposene koster en eller tre euro.
