Prinsippet om drift
Det spesielle med en espressomaskin er at vannet presses gjennom espressopulveret ved et trykk på 9 bar. Dette høytrykket får kaffepulveret til å komme i kontakt med vannet i omtrent 25 sekunder. Derfor må flere betingelser være oppfylt for at espressoen skal lykkes:
- Espressobønnene må være finmalt (malingsgrad 2 til 3) slik at vannet kan absorbere tilstrekkelig aroma på kort tid. Jo finere bønnene blir malt, jo større kontaktflate og mer aroma vannet kan absorbere.
- Espressopulveret må presses godt ned slik at det ikke kan fly rundt så snart vannet treffer det. Kaffekverner er ofte utstyrt med en manipulering for å presse ned espressopulveret. Siden du bare presser portafilteret mot det nedenfra, kan du ikke utøve tilstrekkelig kraft her. Vi anbefaler derfor at du kjøper en gummimatte og en manipulering i rustfritt stål. Så du kan støtte portafilteret på gummimatten og trykke på espressopulveret kort, men fast med manipuleringen.
- Espressopulveret i portafilteret må fordeles jevnt slik at det ikke er noen kanaler. For å gjøre dette, fyll portafilteret til randen med espressopulver og børst overflødig pulver ned med en finger uten å trykke på pulveret!
Det er også espressomaskiner der trykket er justerbart, til og med utover 9 bar. Dette er mer for kaffepersonell som liker å leke litt med smak. Generelt er 9 bar det optimale trykket.
Å bygge en espressomaskin
Trykket genereres vanligvis av en elektrisk pumpe. Dette transporterer varmt vann ved 90 til 95 ° C til bryggegruppen, der portafilteret er festet.
Videre har en god espressomaskin en damplanse som brukes til å skumme melken og en tut for varmt vann, for eksempel for å tilberede en te eller espressokaffe. Disse to utgangene er enten koblet til samme vannkoker (enkelt krets) eller har en egen vannkrets (dobbel krets) eller til og med sin egen kjele (dobbel kjele), fordi vanntemperaturen som kreves her er 120 til 130 ° C. Du kan finne ut mer om enkrets, dobbeltkrets og doble kjeler her.
Tips og triks
Eksperimenter litt med espressomaskinen din: Trykk lett på espressopulveret og overdriv det en gang. Du vil utvilsomt merke forskjellen i espressosmak!
