En induksjonstopp kan også være en keramisk koketopp
Først bør noe avklares slik at de forskjellige glasskeramiske kokeplatene kan skille seg bedre ut. Kokeplater er faktisk et produkt fra Schott AG fra Frankfurt. Fordi "Ceran" har vært et varemerke for selskapet siden 1960-tallet. Fra et teknisk synspunkt er en “keramisk koketopp” en halogen-, infrarød- eller gasskomfyr (halogenlampen brukes primært i det infrarøde området).
Ceran er assosiert med halogenteknologi
På grunn av profesjonell markedsføring, men i likhet med andre merkenavn som Flex eller Widia-boret, har dette merkenavnet etablert seg som et generelt og slanguttrykk for halogen og infrarød teknologi. Strengt tatt er en induksjonstopp og en glasskeramisk koketoppvarme med gass hver også en keramisk koketopp, da overflaten her også er laget av glasskeramikk - forutsatt at det brukes en glasskeramikk fra Schott.
Fordeler med en glasskeramisk kokeplate
Det er relativt enkelt å rengjøre en keramisk koketopp, selv med innbrente matrester, da de spesielle egenskapene til glasskeramikk spiller inn her:
- lav termisk ekspansjon
- ingen sprengning eller rivning i tilfelle en plutselig endring i temperaturen (for eksempel gryte med iskaldt vann på en varm komfyr)
- varmebestandig og endrer ikke form
- høy mekanisk styrke
- dårlig varmeledningsevne
- forskjellige andre egenskaper som elektrisk ledningsevne kan tilsettes
Rengjør glasskeramikkoverflaten
Med den keramiske koketoppen (halogen) er det derfor ikke noe problem å rengjøre den glatte overflaten med en skrape utstyrt med barberblad. Når det gjelder et glasskeramisk felt på en induksjonsplate, er dette imidlertid ikke engang nødvendig under normale omstendigheter. For å gjøre dette er det viktig å vite hvordan en induksjonstopp fungerer.
Prinsippet for drift av induksjonsplaten
En kobberspiral under glasskeramikken skaper et elektromagnetisk felt. Hvis dette møter et elektrisk ledende metall, genereres varme. Ferromagnetiske metaller, dvs. de som fester seg til en magnet, knytter til og med feltene, og det blir derfor varme opp raskt. I motsetning til en konvensjonell kokeplate, som genererer varme og deretter utstråler den på gryten, genererer induksjonstoppen den direkte i gryten.
Tilknyttede fordeler
Dette er også en av de grunnleggende fordelene med en induksjonstopp. Dette er ikke bare en fordel når du lager mat, fordi det knapt er varmestråling, noe som betyr at energiomdannelsen er nesten 100 prosent. Som et resultat er strømforbruket til en keramisk kokeplate rundt 30 prosent høyere enn for en induksjonstopp.
Hvis det verste kommer som verst, er en skrape også nyttig her
Men alle disse fordelene påvirker også rengjøring. Siden glasskeramikk på den ene siden er dårlig varmeledende og på den annen side neppe oppvarmer på grunn av funksjonsprinsippet, kan ingen stoffer fra glassfeltet brenne seg inn heller. Selvfølgelig vil glasskeramikkfeltet til en induksjonstopp varme opp mer intens hvis det brukes kontinuerlig.
Hvis noe brenner seg inn, kan det rengjøres med en skrape like lett som på en vanlig keramisk koketopp (halogen). Bare vær sikker på at du holder skrapen i omtrent 45 graders vinkel og at barberbladet er så godt som nytt, slik at det ikke blir riper.
Den største faren for glasskeramiske overflater: sukker og sukker
Med alle fordelene er det en ulempe med glasskeramikk som er verdt å nevne. Det handler om sukker som bokstavelig talt holder seg til glasskeramikken. Risikoen er høyest med en glasskeramisk koketopp med gass fordi det er her den største varmen kan oppstå. Dette etterfølges av det keramiske feltet halogen eller infrarødt glass, som også er veldig oppvarmet. Induksjonskoking har derimot den laveste risikoen og forekommer bare ved lang, intensiv bruk.
Hva skjer når sukker fester seg
Du tror det ikke er så ille - så bare vent til alt har avkjølt og skrap bort det brente sukkeret. Det er ikke så enkelt. Sukkeret stikker som en bombe på glasskeramikken. I motsetning til denne overflaten, som ikke utvides når den utsettes for temperatur, er dette absolutt tilfelle med sukker.
Skalldyr som et resultat av sukker på den varme overflaten
Hvis glasskeramikkplaten avkjøles sakte, kan det oppstå spenninger i glasskeramikken. Kreftene som virker er så sterke at deler av glasskeramikken som er koblet til sukkeret kan bryte ut. Dette fenomenet kalles "shell-out". Denne skaden er uopprettelig, men har ingen innvirkning på funksjonen.
På denne måten unngår du risikoen for sukker med induksjonsfeltet
Det er selvfølgelig tryggest å ikke få sukker på glasskeramikkoverflaten i utgangspunktet. Men hvis det skjer, bør du ha skrapen for hånden og skrape av sukkeret umiddelbart. Du kan imidlertid ytterligere minimere risikoen med spesielt induksjonstopper. Det er varmebestandige beskyttende kluter (opptil 300 grader Celsius). Du kan også legge dem under mens du lager mat.
Også nyttig når du koker over
Sukkeret havner ikke på glasskeramikken, men på den beskyttende kluten. Selv om du raskt og ekstremt kan bestemme temperaturen på en induksjonsplate, kan det fortsatt skje at noe koker over. Også her må du være forsiktig med veldig sukkerholdig mat. Også her beskytter kluten i stor grad mot blåskjell.
Enkel rengjøring av glasskeramikken
Imidlertid, hvis du bare vil rengjøre induksjonsplaten i prinsippet, kan du bruke hvilken som helst konvensjonell glasskeramisk rengjøringsmiddel. Handelen tilbyr en rekke produkter som er spesielt utviklet for glasskeramikk og derfor også for Ceran. Du kan også bruke et glassrengjøringsmiddel som selges kommersielt.
Tips og triks
Hvis du fremdeles har en keramisk koketopp med halogenteknologi og fordelene med induksjonskoking er overbevisende (tross alt er rengjøring også mye enklere og fremfor alt er sukkerproblemet betydelig mindre fordi platen ikke alltid blir varm nok), så kan du selvsagt ettermontere en induksjonstopp.
