Hvordan fungerer en helautomatisk kaffemaskin?
En helautomatisk kaffemaskin fungerer som en espressomaskin: Det malte espressopulveret blir matet til bryggegruppen, komprimert og deretter presset gjennom med 9 til 10 bar vann. Kontakten mellom vann og espressopulver er tilsvarende kortsiktig, og det er akkurat der riktig grad av sliping spiller inn.
Den optimale malingsgraden for hver kaffemaskin
Siden vannet bare er i kontakt med malt kaffe i 25 til 30 sekunder, må overflaten på melet være så stor som mulig slik at vannet kan absorbere så mange aromaer som mulig. Kaffebønnene må derfor finmales: Vi anbefaler en 2 til 3 maling, dvs. en fin, ikke veldig fin maling.
Et eksperiment
Prøv det: Sett først den ene ekstremen, bryg to espressoer (den ene bak den andre) og deretter den andre, og bryg to espressoer. Det er viktig å lage to espressoer, da den første kan forfalskes av mulige kaffepulverrester.
Nå sammenlign. Du bør legge merke til følgende resultat:
Den groveste innstillingen burde ha produsert en tynn, ikke veldig aromatisk espresso. Her var overflaten for stor, og vannet kunne ikke absorbere nok aromaer. Dette fenomenet kalles også underekstraksjon.
Du vil sannsynligvis like den fine innstillingen mye bedre, men den er sannsynligvis for bitter og har en veldig mørk crema. Her har det skjedd en overekstraksjon: For mange aromaer og dermed også bitre stoffer har blitt ekstrahert.
Hvordan stille inn riktig slipegrad
Sjekk hvilken retning du må dreie for å male kaffebønnene finere eller grovere. Hvis du er i tvil, kan du prøve det som beskrevet ovenfor. Slipegraden bør være omtrent et kvarter unna den fineste innstillingen. Hvis det for eksempel er fem innstillinger (1- fin, 5-grov), bør du velge 2, hvis det er 10 innstillingsalternativer, 3 osv.
Det viktigste: Etter innstillingen, prøv kaffen! Det er tross alt ikke den teoretisk optimale innstillingen som teller, men din personlige smak. Er kaffen for bitter for deg? Da bør du stille kvernen litt grovere. Hvis kaffen er for tynn for deg, må den være litt finere.
