Hva er forskjellen mellom tradisjonell baking i en steinovn og en moderne ovn?
Med de rette instruksjonene, materialene av høy kvalitet og den nødvendige tålmodigheten kan du bygge en steinovn selv i hagen din eller på terrassen. Til slutt kommer det ned på riktig isolasjon. Bare en absolutt riktig konstruert steinovn i kombinasjon med den optimale oppvarmingsteknologien tillater tilberedning av sprøtt vedfyrt brød eller deilig tarte flambée.
Mens en moderne ovn på kjøkkenet kontinuerlig varmer ovnen, blir en tradisjonell steinovn først oppvarmet før selve bakeprosessen. Dette kan ta opptil to timer og skjer i bakekammeret (som lagrer varmen), der brødet eller bakverket blir bakt senere. Når treet er nesten fullstendig brent, blir de gjenværende glørne feid ut av ovnen.
Siden ovnen fremdeles fremdeles kan være over 300 grader Celsius, må du vanligvis vente minst et kvarter før du kan tilberede tarte flambée og kjeks, deretter brødaksel og til slutt kjøtt og grønnsaker.
Oppskrift på tradisjonelt bondebrød fra vedovnen
En steinovn i hagen kan brukes perfekt til å bake brød i henhold til tradisjonelle oppskrifter. For to brød klassisk bondebrød laget av rug og hvetemel trenger du følgende ingredienser:
- 500 gram hvetemel
- 1000 gram rugmel
- 125 gram surdeig (påkrevd for alle brøddeiger med høy andel rug)
- 1 terning (42 gram) fersk gjær
- ca. 1000 til 1200 ml vann (lunken)
- 1 ss brødkrydder
- 1 ss salt
Smør først gjæren og bland den i en bolle med surdeigen og halvparten av vannet. Etter å ha rørt opp med stavmikseren, eltes melet inn i denne blandingen, med krydderne på forhånd blitt blandet med melet. Tilsett resten av vannet til blandingen til den har en jevn konsistens. Etter en hviletid på rundt 30 minutter, form brødene fra deigen med våte hender. Legg disse i korrekturkurvene, hvor de kan heve seg i ytterligere 30 minutter. Da kan du "skyte" brødene i den forvarmede ovnen. Ved rundt 210 grader Celsius skal disse stekes på rundt 1 time.
Når har ovnen riktig temperatur for vedfyrt brød?
Moderne steinovner er i noen tilfeller utstyrt med et termometer. Selv dette indikerer ikke alltid pålitelig temperaturen på bakebunnen i ovnen. Men med litt erfaring kan du få en følelse av når den rette tiden er kommet for den såkalte "skyte inn" brødene.
Først av alt, etter oppvarming og etter en kort pause, bør du tilberede tarte flambée og kjeks. Siden disse blir bakt raskere, kan temperaturen i ovnen avleses veldig godt. Du kan også strø en klype mel i ovnen. Hvis det blir raskt svart, er det fortsatt for varmt for brød. Dette gjelder også hvis sammenkrøllet avis tar fyr i ovnen uten åpen ild eller glød. Hvis det strødde melet derimot bare sakte blir brunt, bør perfekte forhold for vedfyrt brød være på plass.
