Hvilket oppvarmingsmateriale kan brukes?
Kull skal aldri brukes til å varme opp en steinovn. Pressede trebriketter bør også behandles med forsiktighet, da de muligens kan inneholde skadelige stoffer. På den annen side er tømmerstokker som ikke er for store og tykke optimale. I prinsippet kan alle treslag brukes. Imidlertid kan nåletre som gran føre til at det dannes blank sot på grunn av mengden harpiks de inneholder. Mykt treverk som bøketre er spesielt godt egnet for den første oppvarmingen.
Forurensningsfrie, økologiske grilllightere eller eggekartonger skal alltid brukes til belysning. Tross alt vil man helst ikke ha forurensningene fra trykkfargen fra store mengder avispapir i egen mat fra steinovnen.
Hva bør du passe på etter lange pauser?
De fleste fans av den tradisjonelle vedfyringskunsten er kjent med det faktum at en steinovn sakte må brennes inn etter bygging. Ovnen må imidlertid først tørkes igjen selv om den ikke har vært brukt på lenge. Hvis det ikke skjer, risikerer du at kuppelen på steinovnen din sprekker eller til og med knuses sammen med den forseggjorte isolasjonen. Derfor, etter en lang pause, bør du tenne små bål i ovnen i noen dager før du steker for første gang, slik at den sakte kan tørke ut.
Varm opp først, deretter bake
I tilfelle en vedovn eller steinovn som kan brukes til å bake pizza og brød, varmes ovnen først opp av en ild i ovnen. Etter at noen få tømmerstokker er blitt tent med en lighter, blir stokkene stablet i fronten til midten av ovnen. Siden ovnen ikke lenger bare kan varmes opp under stekeprosessen, må det brukes tilstrekkelig drivstoff.
Så lenge ildene slikker, skal ovnsdøren aldri lukkes helt. Så snart treet har brent ned til glør, fordeles glødestykkene jevnt over hele ovnens gulvplass ved hjelp av en glidebryter. Senere blir restene av glør og aske feid ut av ovnen.
Siden varmen som er lagret i de fyrte mursteinene i ovnen vanligvis er for stor i begynnelsen, må du vente et kvarter (med ovnsdøren nå stengt). Bakegulvet kan deretter tørkes ut med en våt kost (laget av naturlige materialer), da dette tillater litt vanndamp å komme inn i bakekammeret.
Vurder varmen riktig selv uten termometer
Hvis du vil bake brød i steinovnen din, kan du estimere temperaturen ved å bake pizza, små bakevarer eller tarte flambée. Du kan også kaste en mindre mengde mel i ovnen. Hvis den bare sakte blir brun, er temperaturen riktig for å bake brød. Hvis den derimot raskt blir svart, er ovnen fortsatt altfor varm for vedfyrt brød.
Den perfekte sekvensen når du baker med steinovn
En god steinovn kan gi opptil fem timer varme til baking og tilberedning etter at den er forvarmet i opptil to timer. Følgende sekvens vil hjelpe deg med å få mest mulig ut av ovnens varme:
- Tarte flambée, pizza, kjeks
- brød
- Stek i en støpejernsgryte, grønnsaker
- Tørket frukt
