Oppbevar gjærdeigen ordentlig til den er bakt
Oppbevaring av gjærdeig er uproblematisk: Du kan legge den i kjøleskapet i opptil 24 timer, enten som en deig eller i form av ferdigformede deigstykker. Det er også mulig å fryse gjærdeigen og ta den ut igjen etter måneder.
For at gjærdeigen ikke skal heve for mye, bør du tilberede den med kald væske før du oppbevarer den i kjøleskapet. En forhåndsdeg er ikke nødvendig. Ha ikke den ferdige deigen i det varme, men straks i kjøleskapet.
Støv den elte deigen med mel før du kjøler den, og pakk den i en godt lukkende plastkrukke. La det være nok plass til at gjærdeigen kan heve seg i beholderen, fordi soppen ikke hviler selv i kulde.
Gjærdeig i kjøleskapet: hva du skal passe deg på!
Selvfølgelig kan du også pakke gjærdeigen din i en ren, matsikker plastpose. For å gjøre dette, spreng posen litt opp slik at deigen kan heve litt mer.
Dette er spesielt viktig hvis du vil lagre ferdigformede deigstykker, fordi de kan deformeres hvis de treffer vegger: Og du vil absolutt ikke redesigne de smakfulle verkene dine neste dag!
Etter oppbevaring i kjøleskapet, la gjærdeigen heve
Bedre å gi den avkjølte gjærdeigen litt mer tid før den går fra kjøleskapet til ovnen. Hvis du lar den heve i 20 minutter på et varmt sted, vil du kunne se frem til spesielt lette bakverk.
Alternativt kan du fryse gjærdeigen
Hvis du ikke trenger gjærdeigen dagen etter, men bare etter flere dager eller til og med uker, velger du fryseren for oppbevaring, fordi deigen ikke skal ligge i kjøleskapet lenger enn 24 timer. Slik går det:
- Etter elting, form gjærdeigen din til en ball.
- Støv deigen grundig med mel rundt.
- Nå pakker du ballen i en frysepose eller i en fryseboks.
- Ta den ut for å tine.
- Gi gjærdeigen god tid til å heve, ideelt sett dobbelt så lenge som normalt.
Tips og triks
Halvstekte deigstykker kan også fryses eller oppbevares i kjøleskapet neste dag. Det er viktig at du ikke viser bruning første gang du baker. I den andre bakeprosessen kommer de rett fra fryseren eller kjøleskapet 130 grader inn i ovnen.
