Kokt sukkervann blir til glass
I den enkleste grunnvarianten består sukkerglass bare av sukker og vann. En blanding varmes opp. Kunsten å lage ditt eget sukkerglass er den kontrollerte tilførselen av varme. Hvis blandingen blir oppvarmet for raskt eller temperaturen overstiger 160 grader Celsius, vil ikke glasset stivne eller karamellisere seg under behandlingen.
Riktig temperaturforsyning avhenger også av varmekilden. Elektriske kokeplater kan justeres i fire til seks faste nivåer eller kontinuerlig. Som en nyttig tommelfingerregel kan du bruke nivået der en liter rent vann begynner å koke etter omtrent fem minutter. Induksjonsplater er ikke egnet. Som med den elektriske platen, må vannkokepunktet reguleres med flammestørrelsen på gass.
Hvordan lage enkelt sukkerglass
- 250 gram sukker
- 300 milliliter vann
- Kjele
- Visp
- Bakepapir og
- Bakeplate eller
- Formende fartøy eller
- Aluminiumspapir
- Kontrollbrett
- spiseskje
1. Bland
Ha vannet og sukkeret sammen i kasserollen.
2. Kok
Kok opp sukkervannet mens du rører hele tiden.
3. La det koke
La det jevnt blandede innholdet i gryten koke i ca 15 minutter til det begynner å bli tykt.
4. test
Ta en prøve med en spiseskje og "drypp" den i en kontrollfat fylt med kaldt vann. Når sukkervannet som har landet i vannet stivner, er prosesseringstilstanden nådd.
5. Hell ut
Fyll den viskøse massen i tilberedte former eller på et bakepapirkledd bakepapir. Du kan lage paneler ved å spre dem lett. Du kan lage en rekke former fra aluminiumspapir for å designe sukkerglasset etter dine ønsker.
Tips og triks
Hvis det dannes luftbobler under tørkeprosessen, kan du enkelt gjennombore dem med en nål eller tannpirker. For målrettet separasjon, for eksempel for rektangulære glassplater, kan du skille massen med en kniv mens den tørker.
