Austenittisk eller ferritisk, magnetisk eller ikke
Størstedelen av rustfritt stål tilhører gruppen av austenittiske legeringer, hvor metalldelene utvikler liten eller ingen magnetisme. For å magnetisere rustfritt stål må det opprettes ferritiske legeringer. Ferritiske legeringer har også et høyt innhold av krom mellom ti og tjue prosent, men inneholder mindre ikke-magnetisk karbon enn austenittisk rustfritt stål.
Begge typer rustfritt stål kan alltid gjøres rustfrie. Ferritiske legeringer er imidlertid noe mer utsatt for det som kalles gropkorrosjon, som for eksempel kan forekomme i boringer og gjenger. Direkte kontakt av rustfritt stålplate med mat er mulig med begge typer legeringer.
Magnetiske legeringer er mer utsatt for svikt
Naturligvis er produksjonen av en legering med et jerninnhold som ikke ruster rustfritt stål mer kompleks. Dette forklarer de høyere gjennomsnittlige innkjøpsprisene for induksjonskompatibelt rustfritt stål. En gryte i rustfritt stål med en elektromagnetisk base må absorbere "virvlende" elektromagnetisme fra en spole og overføre den til maten.
Siden magnetiske legeringer gjør rustfritt stål dyrere og følsomere, produseres mange dellegeringer som forårsaker delvis magnetisering. Disse såkalte dupleksstålene er litt til moderat magnetiske. De kan brukes til induksjonstransmisjon, men med begrenset effektivitet.
Metalloppførselen til magnetiske rustfrie stål betyr at sorte overflater kan utvikle seg raskere. Spesielt når det gjelder duplekslegeringer, faller glødetemperaturene, og når de er nådd, oppstår strukturelle endringer i legeringsstrukturen.
Effekter av magnetisme
Det er en rekke typer legeringer blant rustfritt stål som ikke er magnetiske og ikke kan magnetiseres. Disse ståltypene er spesielt viktige når de brukes i et teknisk miljø, da de ikke for eksempel forstyrrer elektromagnetiske enheter.
Enkelt sagt påvirker hver magnetisme i rustfritt stål de forskjellige elektromagnetiske signalene og egenskapene til andre elektroniske kilder, alt fra pacemakere til mobiltelefoner. Hvis du vil lage mat eller steke med induksjon, bør du derfor vurdere produsentens sikkerhetsinstruksjoner.
- Plasser alltid magnetiske rustfrie stålredskaper slik at de helt dekker opp kokeplaten.
- Hold en sikkerhetsavstand på minst ti centimeter under oppvarmingsprosessen med spolene slått på.
- Personer med en pacemaker bør holde en avstand på minst åtte inches.
- Kokekar som ikke er spesifikt angitt for induksjon, bør ikke brukes.
Tips og triks
Test rustfritt stål for magnetiske egenskaper med en vanlig magnet og merk at ofte bare basen til induksjonskompatible kokekar er magnetisk. Jo sterkere magneten holder, jo større og derfor mer effektiv oppvarmingsgrad under induksjon.
