Innholdsfortegnelse
- Våre anbefalinger
- Kjøpskriterier
- ofte stilte spørsmål
- utstyr
Våre anbefalinger
#1BearMoo brynestein i silikonholder
| Type | korund |
| Slipeflater | 2 |
| grove korn | 3000 |
| finkornet | 8.000 |
I kundevurderingen ga nesten alle kunder uttrykk for sin entusiasme for kvaliteten på brynen.
les på nr. 2
YIMIAY brynesteinsett
| Type | Hvit korund |
| Slipeflater | 4. plass |
| grove korn | 400/1000 |
| finkornet | 3.000 / 8.000 |
Det overveldende antallet kunder sa at de var svært fornøyde med kvaliteten i sine anmeldelser, noen klaget over det myke båndet.
les mer #alternativ
WMF skjerpestål 36 cm
| Type | Stålstang |
| Slipeflater | 1 |
| grove korn | Sliping av stål (uniform) |
| finkornet | Sliping av stål (uniform) |
I anmeldelser var kundene overveldende entusiastiske over kvaliteten og håndterbarheten til slipestålet fra den tradisjonelle produsenten WMF.
Fortsett å lese
Kjøpskriterier
Typer av sliping av steiner
Vann steiner. Disse steinene må fuktes før bruk. En fuktighetstid på rundt 5 minutter er tilstrekkelig. Ved å suge kornet er godt opphengt, sørger slammet for slitasje. Vannstein må ikke brukes tørt.
Oljestein. De er beregnet for bruk med sliping av oljer. I prinsippet kan de fleste vannsteiner også brukes som oljestein, men når de først har blitt brukt med olje, kan de aldri brukes med vann, da oljen ikke lenger kan skylles helt ut av steinen. Velkjente oljesteiner er Arkansas-steinene.
Diamantslipesteiner. Disse slipesteinene består vanligvis av diamantfragmenter i et nikkellag, som fungerer som et bindemiddel. På grunn av slipematerialets høye hardhet er også mengden materiale fjernet fra bladet relativt stor. Dette sikrer at bladene slipes spesielt raskt, men vanligvis ikke spesielt rent. På grunn av den høye materialfjerningen kan slitasjen på kniven også øke.
Sliping av stål. Det er alternativet til å slipe kniver: ved å slipe det på et slipestål (med spesielt skarpe kniver også på en lærreim), retter burren som var litt bøyd under skjæring, opp igjen og kniven er skarp igjen. Hyppig sliping av slipestålet (helst umiddelbart etter noen kutt) betyr at en kniv holder skarpheten lenger og ikke trenger å bli slipt så ofte. Dette forlenger også knivene.
Grus
Kornstørrelsen er avgjørende for slipingsresultatet. Jo høyere spesifisert korn, jo finere er slipingen. Aksjer med høye kornstørrelser er kun polering og finsliping - for å slipe en allerede avstumpet kniv, må det brukes grovere korn, og spesielt grove korn for å reparere ødelagte eller takkede kniver.
bindende
Slipesteiner kan bindes med harde eller myke bindemidler. Jo mykere bindemiddel, jo raskere slites steinene og jo oftere må de være påkledd. Mykere bindemidler brukes ofte til vannsteiner, og hardere bindinger brukes ofte til oljestein. Dette trenger imidlertid ikke alltid være tilfelle.
Slip knivene ordentlig
ofte stilte spørsmål
Hvilken grus trenger du for grunnleggende sliping?
Hvis kniven er veldig skadet (reparasjonssliping), brukes korn mellom 80 og 400. Hvis bladet er veldig sløvt, men ellers intakt, kan en såkalt basis sliping lages med korn mellom 400 og 800. Den praktiske slipingen (skarpheten) utføres med kornstørrelse 800 til 1200 og gjør kniven skarp og klar til bruk.
Når bruker du større kornstørrelser?
Etter at den grunnleggende slipingen er gjort (brukbar skarphet), kan kniver med en kornstørrelse på 3000 til 4000 finjusteres. Med kornstørrelser over (6000 til 10.000) utføres poleringskutt av høy kvalitet for ekstra skarphet. Finsliping øker også kantfastheten til kniver, poleringssliping utføres vanligvis bare i serveringsbransjen.
I hvilken vinkel har du å male?
Med vanlige (europeiske) kjøkkenkniver bør skarphetsvinkelen være rundt 20 °. Et slipemiddel (vinkelbeslag) kan også brukes til å opprettholde vinkelen. For å slipe japanske kniver, bør vinkelen imidlertid velges for å være flatere. Her anbefales en slipevinkel på rundt 10 ° - 15 °.
Når må du kle brynesteiner?
Overflaten på brynesteiner slites ujevnt, så de blir ujevne over tid. Dette skjer på kort tid, spesielt med brynesteiner med mykt bindemiddel. Du kan kle på steiner med en glassplate og vått slipepapir i økende grus. Dette vil gjøre overflaten glatt igjen. Fukt vannsteinene for dette.
Hvor kan jeg få slipe steiner?
Du kan vanligvis kjøpe gode brynesteiner i jernvareforretninger (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Et mye større utvalg finner du på Amazon. Testede merker for brynesteiner er Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer og Apex.
utstyr
Lappestein
Lappestein med 400 korn
€ 7,19 Kjøp fra Amazon
For å slipe knivene rent, må overflaten på en brynestein alltid være så perfekt flat som mulig. Det er nødvendig (med hyppigere myke bindemidler) å kle på slipesteinene. Dette kan enten gjøres med en glassplate og vått sandpapir, det er vanligvis lettere med lappestein. Lappesteinen skal alltid brukes i en kornstørrelse som passer for den respektive slipestenen.
Skarpere for takkede kanter
DMT FSKE spisspisser for takkede kanter, ekstra fin
€ 33,82 Kjøp fra Amazon
Serrated kniver kan ikke slipes på en brynestein (akkurat som takkede kniver). Men siden en takkekniv også må holdes skarp, er det verdt å kjøpe en spesiell kvern til denne typen kniv. Diamantslipere, som sørger for rask sliping, anbefales. For å forhindre at slitasje blir for stor, bør det generelt brukes fine slipeverktøy.
