Lage sukkerglass »Slik gjøres det

Holdbarhet begrenser størrelse

Hvis en stuntmann hopper gjennom et glassrute eller får et ølkrus trukket over hodet, er det imiteringsglass. Kokte og avkjølte sukkervannløsninger kan "helles" i mange forskjellige former. Imidlertid begrenser lavere stabilitet og raskere tendens til å bryte, som er fordelaktig for skildringsmotivene og skadesikkerheten, størrelsen på etterligningene.

Store, antatte vindusruter er bare stabile og kan produseres i en diagonal dimensjon på rundt tjue centimeter. Det er nok til bruk i et pepperkakehus. Sukkerglass har den ekstra fordelen av å være spiselig. Når du gjør det selv, kan farge- og gjennomsiktighetseffekter også opprettes med spiselige ingredienser.

Former og frigjøringsmidler

Når du lager sukkerglass selv, produseres tyktflytende sukkervann som utgangsmateriale. Denne massen kan deretter spres i form eller på flate overflater. For å være i stand til å fjerne sukkerglassgjenstanden fra formen etter at den har herdet uten å klebe seg, er det nødvendig med et slippmiddel som fungerer som en katalysator. Mulige matsikre og derfor spiselige frigjøringsmidler er:

  • Pergamentpapir
  • Baking release spray
  • Bakepapir
  • Vegetabilsk fett
  • Uherdet kokosfett

Generelt sett må det prøves ut om det herdede sukkerglasset kan fjernes uten å etterlate rester.

Farger og gjennomsiktighet

Den enkleste måten å påvirke fargen på sukkerglass er av selve sukkeret. Brunt eller hvitt sukker fører til en tilsvarende farge og kan nyanseres ved å blande. Såkalte fondanter eller ikke-krystalliserende matfarger kan brukes til å oppnå andre farger.

Avhengig av hardhet, fører vann med seg kalkinnhold. Jo klarere sukkerglasset skal være, desto mindre melkaktig uklarhet skal det oppstå. Destillert vann skaper størst gjennomsiktighet. Alternativt, når du lager krystallklare sukkerglassgjenstander, kan flaskevann også brukes hvis ingredienslisten er så lav som mulig.

Tips og triks

For å oppnå spesielle og matsikre effekter og fargestoffer, finner du mange hjelpemidler i bakerier og konditorer.

Interessante artikler...