Sliping av stål
Det du absolutt må ta hensyn til: Sliping av stål er ikke alltid det samme, men kan være veldig forskjellig. Dette gjelder:
- effekten
- hardheten
- belegget
- fjerning av materialet
Et glattstål er bare egnet for veldig skarpe, harde kniver med god kantfastholdelse for å opprettholde skarpheten. Hvis en kniv allerede er sløv, er den ikke egnet. Når det gjelder skjæring av slipestål, bør man absolutt holde øye med materialfjerningen: de er tilgjengelige i grov eller fin, med tog og spesielle belegg. Avhengig av dette kan effekten deres være veldig forskjellig.
Slipesteiner
Brynesteiner er også tilgjengelige i forskjellige design, men forskjellene kan lett gjenkjennes ved å spesifisere kornstørrelsen. 1000 korn er vanlige for sliping, en 3000 korn bringer "ekstra slip" til bladet. Når det gjelder kornstørrelse 1000, snakker fagpersoner også om en "reparasjonssliping". Materialet spiller en mindre rolle, selv om det er subtile forskjeller mellom materialene (f.eks. Korund og keramikk). Imidlertid er kornstørrelsen alltid avgjørende.
Fjerning av materiale
Sliping av stål
Med sliping av stål kan man generelt anta at materialfjerningen fra et (nytt) slipestål er brutalt. Dette gjelder enda mer på safir- eller diamantbelagte overflater. Dette er ikke bra for hver kniv, spesielt europeiske kjøkkenkniver av høy kvalitet kan lide av radikal behandling.
Med spesielt harde kniver - for eksempel japanske kjøkkenkniver som faktisk er laget i Japan - bør du absolutt ikke slipe dem med slipestål. De kan ofte være enda hardere enn slipestålet. Japanske knivstål er kjent for sin massive hardhet og følsomme kant.
For dette formålet produserer sliping av stål veldig raskt en viss grunnskarphet på veldig stumpe kniver. Imidlertid påvirker ruheten på bladet som dette skaper resultatet og skader vanligvis også kniven på lang sikt.
Slipestein
Med slipesteiner er materialfjerningen mye mildere. De gir også et veldig glatt blad, men å slipe veldig stumpe kniver krever litt tålmodighet. Den er også egnet for svært følsomme kniver og fører - spesielt når du bruker 3000 korn - til en veldig høy skarphet i kniven.
Det er alltid viktig å male i riktig vinkel - rundt 15 ° til slipesteinen. For uerfarne brukere er det også slipehjelpemidler som holder kniven i riktig vinkel. Brynesteiner av høy kvalitet er betydelig dyrere enn å slipe stål, priser på 30-70 EUR er ikke uvanlige.
Andre alternativer
Knivslipere er nesten alltid dårligere enn begge deler - slipe stål og brynestein uansett. Bare noen få produkter i høyprissegmentet kommer i nærheten av ytelsen til et godt slipestål.
Tips og triks
Hvis du ikke har en mild slipestein for hånden, kan du også bruke den uglazerte underkanten nederst på en kopp som en keramisk slipestein. Som med brynesteinen: ikke glem å fukte den!
