Sliping av stålversjoner
For ikke å sammenligne epler med pærer, må man først være klar over hvilken type slipestål man vil bruke.
Honing steel (sliping steel)
For veldig skarpe kniver er det slipestål som bare opprettholder skarpheten - de fjerner ikke noe materiale, men retter bare bladet opp igjen når det er litt bøyd til siden etter kutting. Slike slipestål kan alltid brukes, de fjerner ikke noe materiale og forårsaker ikke slitasje. De sliper imidlertid ikke kjedelige kniver.
"Ekte slipestål" (skjærende stål)
Ekte, skjerpende stål har enten bakken såkalte "tog" eller er belagt med diamant eller safir. De er tilgjengelige i grov eller fin.
Keramiske overflater
De ser veldig ut som et slipestål, men materialet som brukes her er keramisk. Også her er det forskjellige former fra grov til fin. Som med stålmodellen, trenger du et separat slipestål for hvert korn.
Sammenligning under fjerning
Keramikk fjerner materialet enda mer enn de trukkede stålene. Dette betyr at sliping av kniver som har blitt sløvete er raskere - men hastighet betyr også mer materialfjerning og dermed høyere slitasje på kniven.
Imidlertid må en virkelig meningsfull sammenligning gjøres mellom to spesifikke modeller. Stålslipestål har også høy materialfjerningshastighet, spesielt når de er safirbelagt.
I mange tilfeller blir skjæret grovt og ganske uregelmessig med stål, noe som heller ikke gjør kniven helt skarp. En god keramisk stang er ofte bedre enn en dårlig, grov stålstang. Generelt sett kan du imidlertid ikke si det.
Tips og triks
Du bør aldri slipe veldig skarpe kniver eller kniver med veldig høy hardhet med et slipestål (noen kniver er hardere enn slipestålet). Som med alle andre kniver, anbefales den veldig milde brynen med 1000 og 3000 korn her. Den maler forsiktig, veldig skarpt og gjør skjærekanten veldig glatt, men det tar litt tid og alltid vann. Du kan bruke en brynestein til å male både skarpt og fint.
