Velg riktig slipestål
Når det gjelder sliping av stål, er det viktig å velge riktig slipestål til riktig formål. Det er følgende typer slipestål:
- rette stål
- grovskjærende slipestål
- finslipende slipestål
Formen på slipestålet eller materialet det er laget av, har imidlertid ingen innflytelse på dets egnethet. Det er imidlertid viktig at slipestålet alltid er betydelig lenger enn kniven du vil slipe med den. Og selvfølgelig må du bruke slipestålet riktig.
Retting av stål
De er ikke egnet for å slipe stumpe kniver. Retting av stål hjelper bare med å gjenopprette en kniv til sin opprinnelige skarphet etter bruk. Selv med de skarpeste knivene ligger kanten på siden etter et kutt. Et rette stål retter skjærekanten ut igjen slik at den får full skarphet igjen.
Grovskjærende slipestål
Disse slipestålene fjerner mye materiale. Du kan få en stump kniv til å kutte godt igjen etter bare noen få (riktige) trekk. Men du bør bare bruke dem når det er nødvendig (knivslitasje).
Finslipende slipestål
Finflisende slipestål fjerner mindre materiale fra skjærekanten og sliper derfor ikke så raskt som grove stål. Imidlertid fører de til en finere skarphet og et mindre grovt blad. Fin sliping etter grovsliping anbefales derfor.
Bruke slipestålet riktig - trinnvise instruksjoner
- kniv
- Sliping av stål
1. Hold kniven og slipestålet riktig
Kniven og slipestålet skal holdes i en hånd. Kniven skal være i den “mer dyktige” hånden (dvs. til høyre for høyrehendte). Første gang kniven brukes, ligger den over slipestangen.
2. Første sliping
Vipp bladet i en 20 ° vinkel mot slipestålet. Trekk over slipestålet i en halvcirkelformet bevegelse, ved å bruke hele bladets lengde og hele lengden på slipestangen, til du har nådd toppen.
3. Andre sliping
Legg nå kniven under slipestålet slik at også den andre siden av skjærekanten blir skjerpet. Fortsett på samme måte som ovenfor.
Delikate, veldig harde eller japanske kniver
For sensitive, veldig harde kniver er det bedre å bruke en brynestein og slipe kniven i forbindelse med vann. Noen veldig harde stål (Rockwell hardhet ofte opp til 63 eller 65) er ofte hardere enn slipestålet (Rockwell hardhet mellom 60 og 70). Disse stålene brukes ofte i japanske kniver. Forkant er veldig følsom på grunn av sin ekstreme hardhet. Sliping av stål er ikke egnet her.
Tips og triks
Med et godt slipestål og riktig teknikk er det tilstrekkelig å trekke hver side over stålet seks til åtte ganger under en påføring for å slipe en kniv veldig bra.
