Ceran er faktisk et merkenavn og ikke en teknologi
Å kalle ceran for en teknologi er faktisk feil. Snarere er Ceran et beskyttet merkenavn til Schott AG fra Frankfurt. På 1970-tallet var dette selskapet drivkraften bak utviklingen av kokeplater, hvis funksjonelle prinsipp hadde vært kjent i USA lenge, men også kunne forbedres kraftig.
Historien om glasskeramisk kokeplate (halogen eller infrarød)
Schott var enig i at selskapet allerede produserte glasskeramikk for romfart. Dette skal tjene som en synlig plate på koketoppen. For dette formålet ble det deretter utviklet et kokesystem som bruker halogenteknologi. En halogenlampe varmes opp så mye at den kan brukes til matlaging, spesielt i det infrarøde området. Varmen overføres til glasskeramikken og varmes dermed opp gryten.
Ledende siden 90-tallet
Med den nye infrarøde teknologien var temperaturen mye lettere å dosere, og responstiden fra overgang til oppvarming ble betydelig redusert. En av hovedfordelene helt fra starten: det glatte keramiske feltet kan rengjøres raskt og enkelt. Teknologien har nå vært tilgjengelig i rundt 40 år og utviklet seg sakte til den ledende teknologien for kokeplater på 1980- og 90-tallet.
Moden og robust teknologi for keramiske kokeplater
Dette har lagt til en ny fordel: De keramiske kokeplatene er nå så modne at reparasjoner er sjeldne (hvis de brukes riktig). Sammenlignet med den klassiske elektriske platen, har den mange fordeler:
- mindre energiforbruk
- mer kontrollert matlaging
- lettere å rengjøre overflaten
- på grunn av den røde lampen signaliseres en kokeplate umiddelbart
- Keramiske kokeplater kan også installeres og kobles sammen uavhengig, dvs. uten stekeovn
Induksjonstoppene øker nå
På slutten av 1990-tallet og stadig mer i det første tiåret av det nye årtusenet, fant induksjonstoppen sakte vei inn på kjøkkenet. I 2004 ble det solgt rundt 30 000 induksjonstopper, i 2005 var det allerede 80 000. Dette betydde at prisene fortsatte å gå ned. Men selv om teknologien faktisk er veldig gammel = "" og kan finnes i mange applikasjoner, vet mange forbrukere lite om den.
Den historiske utviklingen av induksjon
For å bedre forstå den historiske utviklingen av induksjonstoppen, et raskt spørsmål: hva har en hastighetssensor, en kassett, en transformator, en generator og mange andre produkter til felles med en induksjonstopp? Ved første øyekast, vel ikke mye. Faktisk fungerer alle disse produktene på prinsippet om induksjon.
Oppdaget så tidlig som i 1831
Vi ønsket å vise hvor teknologien har vært brukt i lang tid, fordi mange tror at de elektromagnetiske feltene er farlige. I virkeligheten har denne teknologien imidlertid vært en integrert del av hverdagen vår i mange tiår. Induksjon, eller induksjonsloven, ble oppdaget så tidlig som i 1831.
Gammel teknologi, helt tolket på nytt
Det er også byggeplaner fra 1800-tallet som beskriver en induksjonskoker. AEG tok opp prinsippet igjen etter krigen. Produkttesterne var entusiastiske, men utviklingen av de tekniske komponentene var rett og slett ikke progressiv nok. Tross alt, hva nytter det med et stort og nesten uoverkommelig apparat?
Arbeidsprinsipp induksjon
I mellomtiden har imidlertid utviklingen av elektronikk også gjort induksjonsprinsippet mye enklere å implementere. Dette skaper elektromagnetiske virvler. Hvis de treffer et metall, blir det varmet opp. Så det er ikke lenger behov for en utstrålende varmekilde. Varmen genereres i kokekaret selv.
Krav til matlaging
I prinsippet kan alle elektrisk ledende metaller brukes, men ferromagnetiske metaller bunner praktisk talt energien og er derfor spesielt effektive. Derfor kreves det også spesielle kasseroller. De er enten aluminiumspotter med en ferromagnetisk bunnplate eller produkter laget utelukkende av ferromagnetiske metaller.
Fordeler og ulemper ved induksjonskoking
Hvis overflaten på potten ikke er helt flat, kan potten begynne å vibrere under induksjon. Derfor er til og med gamle potter, som er magnetiske, ganske uegnet. Fordelene med induksjonskoking er åpenbare:
- maten varmes opp veldig raskt og presist
- glasskeramikken varmes ikke opp direkte (i så fall bare gjennom en grytes utstrålende varme)
- det kan ikke brenne inn noe
- som et resultat er induksjonstoppene enkle å rengjøre
- konverteringseffektiviteten til elektrisitet til varme er nesten 100 prosent
- dette resulterer i større tap i energiproduksjon (kraftverk) og transport (kraftnett)
- Som et resultat, energibesparelser på opptil 30 prosent sammenlignet med en vanlig glasskeramisk koketopp
- Tidsbesparelser på opptil 50 prosent takket være den raske effekten
Dobbel tidsbesparelse
Det er nettopp tidsbesparelsene som er enorme. Fordi det ikke er begrenset til koketiden. Rengjøring av induksjonstoppen er også mye lettere fordi ingenting kan brenne.
Den høye kjøpesummen oppveier energibesparelsene
På den annen side er det også ulemper. Det mest åpenbare er kjøpesummen som er omtrent dobbelt så høy som en vanlig keramisk kokeplate. I tillegg er teknologien ennå ikke så moden at skader på den komplekse elektronikken kan oppstå etter noen år, noe som fullstendig kompenserer for energibesparelsene (veldig høye reparasjonskostnader).
Den tryggeste måten å lage mat med barn på
Men det er den tryggeste måten å lage mat på, spesielt i husholdninger med barn. Selv om de små tenner på komfyren en gang - så lenge det ikke er noen gryte på koketoppen, skjer ingenting. Men de første induksjonstoppene hadde andre problemer. Det opprettes en lekkasjestrøm under induksjon. Det er ikke farlig, men det kan nå opptil 200 volt.
Helseaspekter ved induksjon
Alle som lager mye mat og berører pottene sine, vil regelmessig tømme strøm gjennom kroppen, noe som kan føre til uforutsigbare helsekonsekvenser. Derfor er moderne glasskeramikk belagt med grafitt. Denne grafittoverflaten blir deretter jordet.
Pacemaker
Men risikoen for elektromagnetiske felt ble også undervurdert. Spesielt når en ikke-ferromagnetisk pott brukes, spres magnetfeltene. Da kunne de raskt justere en pacemaker. I mellomtiden er imidlertid dette problemet også løst, og moderne kokeplater er skjermet deretter. Vi vil gå nærmere inn på dette under “Induksjonstopp og helse”.
Tips og triks
Om det skal være en induksjonstopp eller en konvensjonell keramisk koketopp, er i utgangspunktet et spørsmål om personlig holdning - hvilke fordeler oppveier hvem. For øvrig viser installasjonen av en induksjonstopp ingen forskjell fra en keramisk koketopp.
